2月11日晚间，绝味食品（603517.SH）公告称，公司经营范围拟增加“企业管理”“品牌管理”两项。2月12日，红星资本局致电绝味食品投资者热线，工作人员表示，上述议案还需经公司股东会审议。

绝味食品此前曾发布业绩预亏公告，将出现2017年上市以来的首次亏损，预计2025年归母净亏损1.6亿元到2.2亿元，扣非归母净利润为7000万元到1亿元。

业绩承压之下，自去年底以来，绝味食品进行了一系列跨界尝试。对于业务拓展举措，上述工作人员表示，公司秉承“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”的战略，不断加大产品创新力度、产品上新速度，以适应复杂市场环境，为卤味业务发展寻求更多突破口。

据窄门餐眼数据，截至2月11日，绝味鸭脖全国在营门店数量约为10559家，相比2024年6月底的14969家，减少了超过4000家。对于关店情况，上述工作人员表示，目前绝味食品拥有1万多家门店，具体数据无法透露。

有相关专家认为，绝味食品新增“企业管理”与“品牌管理”经营范围，是其战略转型的重要信号——此举意在强化内部运营效率与品牌价值，从单纯的卤味制造商向具备更强管理输出与品牌运营能力的企业集团演进。

资料图 图据视觉中国

绝味食品拟增加经营范围

专家：战略转型的重要信号

绝味食品或将进一步加强企业管理和品牌管理。

绝味食品公告称，公司拟增加经营范围“企业管理”“品牌管理”两项；具体来看，变更后的经营范围较之前多出了“企业管理”“企业管理咨询”“品牌管理”。

2月12日，红星资本局致电绝味食品投资者热线，相关工作人员表示，上述议案还需经公司股东会审议。公司拟增加两项经营范围，目的是进一步契合公司战略发展要求及公司实际发展情况，且本次变更不涉及公司主营业务重大调整，公司主营业务、生产经营情况未发生重大变化。

截图自公告

据窄门餐眼数据，截至2月11日，绝味鸭脖全国在营门店数量约为10559家，相比绝味食品曾在财报中披露的截至2024年6月底的14969家，减少了超过4000家。

对于关店情况，上述工作人员表示，目前绝味食品拥有1万多家门店，但无法透露具体数据，公司通过持续优化门店布局、加强加盟商赋能、提升单店运营质量等方式，推动终端门店网络健康可持续发展。

2月12日，凌雁管理咨询首席咨询师、食品及餐饮行业分析师林岳告诉红星资本局，绝味虽然强调不涉及主营业务调整，但其深层逻辑已变，绝味过去一年半时间门店净减少超过4000家，根源在于粗放的加盟管理导致单店盈利崩盘，这个新增项是为了给“赋能加盟商”正名，未来绝味输出的也许不只是产品，更是单店盈利模型。

“实际上，绝味未来的真实意图可能是换一条赛道，卖9.9元鸭腿饭、热卤杯，把客单价打下来，解决‘太贵吃不起’的消费者刺客形象。”林岳表示，上述举措的目的是孵化餐饮业务，靠1万家门店做基础设施，用“品牌管理”能力复制新品牌，用“企业管理”能力输出给加盟商。

战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，绝味食品新增“企业管理”与“品牌管理”经营范围，是其战略转型的重要信号。此举意在强化内部运营效率与品牌价值，从单纯的卤味制造商向具备更强管理输出与品牌运营能力的企业集团演进，为业务多元化奠定基础。

去年出现上市首亏

工作人员表示将加大产品创新力度

据中国经营报报道，红餐产业研究院发布的《2025中国卤味行业发展报告》显示，2024年卤味品类市场规模为1573亿元，同比增速3.7%；预计2025年市场规模微增至1620亿元。以此计算，2025年的卤味品类市场增速不足3%，增速下降。

红星资本局注意到，在卤味行业业绩承压的背景下，多个卤味品牌已经开始进行跨界尝试，如周黑鸭（01458.HK）推出“丫丫椰”鲜萃粉椰水，“嘎嘎香”系列复合调味料及方便速食；煌上煌（002695.SZ）开热卤店、加码预制菜；紫燕食品（603057.SH）发力预制菜并出海……

此前，煌上煌公告称，预计2025年归母净利润为7000万元至9000万元，较上年同期增长73.57%至123.16%。公司表示，业绩大幅增长主要得益于原料市场价格处于低位、公司进一步增强经营费用控制能力、报告期内完成对国内冻干食品制造领域的龙头企业福建立兴食品的控股权并购。

自去年底以来，绝味食品也进行了一系列跨界尝试。去年11月，绝味食品在长沙开设了首家鲜卤超市“绝味鲜卤”，卤味均来自绝味鸭脖，除鸭脖外，还售卖其他零食。在商标方面，天眼查信息显示，除了核心品牌“绝味”，公司近期还申请注册了“绝味小火鸭”、“绝味就酱”及“卤卤士多”等新商标，拓展餐饮服务和零售领域品牌矩阵。

不过，上述调整暂未对公司业绩产生积极影响。今年1月，绝味食品发布业绩预亏公告，或将出现2017年上市以来的首次亏损。预计2025年实现营业收入53亿元到55亿元，与上年同期相比，将减少7.57亿元到9.57亿元，同比下降12.09%到15.29%。预计2025年归母净亏损1.6亿元到2.2亿元，由盈转亏，上年同期为盈利2.27亿元。

绝味食品表示，报告期内公司经营持续承压，营业收入有所下降，生产产能未充分释放，多方面因素综合影响导致利润下降。另外，营业外支出事项增加以及权益法核算下投资亏损，进而对公司本期业绩变动造成较大影响。

对于业务拓展情况，2月12日，绝味食品相关工作人员表示，公司秉承“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”的战略，不断加大产品创新力度、产品上新速度，以适应复杂市场环境，为卤味业务发展寻求更多突破口。

詹军豪表示，面对行业收缩，绝味需锚定两点发力：一方面，借管理升级优化供应链、提升单店效能，稳住存量根基；另一方面，加速鲜卤超市等新业态布局，以新鲜体验契合消费需求，再通过品牌管理打造差异化标签，用多元场景与产品力筑牢竞争壁垒，实现突围。

“对标周黑鸭、煌上煌的逆势增长，绝味要补的课很多。”林岳认为，目前，绝味食品的产品结构需要重构，砍掉鸡肋SKU，把“餐饮类产品”做出爆款，让消费者为差异化体验而非卤味本身买单。另外，加盟模式需要迭代，公司不能只管收钱开店，要教加盟商做社交团购、私域复购，利用新增的“企业管理”落地数字化应用。