王志高

据《消费日报》报道，前三季度蜜饯行业规上企业营收逼近200亿元，利润与出口双双增长，在整体消费疲软的背景下，这一“古老产业”不仅未显颓势，反而成为食品业创新最活跃的板块之一。这不禁引人深思：一个曾被视为“老派零食”的传统品类，何以在健康焦虑弥漫、口味迭代加速的今天重焕生机？答案或许不在怀旧情怀，而在其对时代情绪与消费逻辑的精准捕捉。

蜜饯的逆袭，本质上是一场从“果腹之物”到“情绪载体”的价值重构。过去，它只是茶余饭后的甜嘴小食；如今，它被赋予解压、助消化、调节心情等多重功能标签。年轻人买一包“轻盐青梅”，未必真为补充营养，而是借那一口微酸回甘缓解工作压力；露营时分享一袋混合果干蜜饯，也不仅是满足口腹之欲，更是营造轻松社交氛围的媒介。这种从“吃味道”到“吃感觉”的转变，正是“情绪经济”崛起的缩影。蜜饯企业敏锐地将传统工艺与当代心理需求嫁接，让老产品讲出新故事。

更值得称道的是，这场创新并非浮于营销层面的包装游戏，而是贯穿工艺、配方与渠道的系统性升级。低温烘焙、真空脱水、控糖浸渍等技术应用，使高糖高添加的刻板印象被打破；独立小包装、复合口味、功能分装等设计，则契合了碎片化、个性化、社交化的消费场景。尤其在线上渠道，短视频电商的爆发让“线上爆品”频出，但真正留住用户的，不是流量红利，而是复购率——这恰恰说明，蜜饯行业的竞争已从“抢眼球”转向“赢口碑”，从短期爆款回归长期品质。

值得注意的是，蜜饯行业的转型并非孤立现象，而是中国传统食品制造业集体突围的一个缩影。从酱油、醋到腐乳、腊味，越来越多“老味道”正在通过科技赋能与用户洞察实现现代化表达。它们不再固守作坊式生产或地域性口味，而是主动拥抱标准化、功能化与全球化。蜜饯之所以能率先破圈，正因其兼具原料天然、工艺可塑、口感普适等优势，使其更容易嫁接现代食品科学与消费心理学。这种“守正出奇”的路径，为其他传统食品提供了可复制的经验。

当然，热潮之下亦需冷思考。当“情绪零食”成为风口，是否所有打着“解压”“助眠”旗号的产品都经得起科学验证？低糖无添加的承诺，又能否在成本压力下持续兑现？若只追逐概念而忽视标准建设与供应链夯实，再热闹的创新也可能沦为泡沫。正如行业专家所言，蜜饯要走得远，不能只靠“情绪溢价”，更需筑牢食品安全与营养真实的底线。

蜜饯的复兴启示我们：传统产业从未注定被淘汰，关键在于能否读懂时代的胃口。当健康成为刚需、情绪需要出口、场景日益多元，那些愿意沉下心来打磨产品、真诚回应用户真实需求的老行当，完全可以在新消费浪潮中找到自己的坐标。所谓“古老”，从来不是枷锁，而是沉淀；真正的创新，不是抛弃传统，而是让传统在新的土壤里长出新枝。

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