作者 徐俊奕

蜜雪冰城，开始微醺了。

9月30日，蜜雪冰城以约2.97亿元收购品牌鲜啤福鹿家53%股权。福鹿家目前有近1400家门店，是全国鲜啤连锁门店数量第一的品牌。

简单来说，整天摇头晃脑甜蜜蜜的雪王走进大人世界，性价比之王把柠檬水商业神话复制到喝酒，把鲜啤价格打下来，价格最低5块9一杯。

“你可以说雪王做了甜甜的含酒精饮料，但不能说是精酿啤酒。”

（图/社交媒体平台截图）

在福鹿家的菜单上，除了常见的国际鲜啤，还有果啤、奶啤和茶啤。终于有人想明白了这件事，茶饮、咖啡、奶茶们的世界没有生殖隔离，全部都可以放到鲜啤行业再做一遍。

但5块9的果味啤酒，能叫做精酿吗？

一杯鲜啤5块9，而北京的蜜雪冰城柠檬水都要5块钱。蜜雪冰城把鲜啤打到和柠檬水同价格段。

像卖奶茶一样卖鲜啤，最显化的特点是味道。

作为一个中式打工人，你或许对德式小麦和勇士IPA颇为陌生。就像是第一次走进酒吧，灯红酒绿的氛围灯给昏暗环境增添了几分神秘性，打开菜单更加陌生，为什么精酿会更贵？为什么一杯喝的可以卖到三位数？

这些专属于大人的困惑到了福鹿家就会消失。看不懂IPA还能不懂啥叫茉莉青提吗？如果说走进小酒馆仿佛第一次走进沪市那般局促，担心掏出蜜雪冰城直接被吊销沪照、遣返回乡，那么走进福鹿家，唯有二字：亲切。

瞅着菜单上的狂炫砂糖桔、三颗野草莓和长安的荔枝小麦，还以为下一秒就要问你是否添加奶盖和小料，果茶和果啤被打通生殖隔离。

鲜果茶使用水果，讲究时令，喜茶们不断推出季节限定。这一套也被卖酒的福鹿家偷师，菠萝啤、西柚啤，前面还标着“低卡”。奶茶们从植脂末走向低卡低糖最起码用了10年时间，如今有师傅在前引路的啤酒店，“踩在巨人的肩膀，就是好使”。

新茶饮行业发展到现在，已经分门别类根据小料、成分卷出各种细分领域，每一个小赛道都给福鹿家带来一种发展领域。喜茶们把一杯奶茶划分出：奶基底、茶基底和使用水果，到了福鹿家就是奶啤、茶啤和果啤。“卖最好的是各种果啤”，窄播采访了福鹿家店员得知。

你也知道，鲜啤里加啵啵等小料的那一天终会来到，到时候就叫“芝芝莓莓芒芒桃桃啤”，让酒蒙子感染可爱羞耻症。

（图/《喜剧之王单口季》）

“喝啤酒的谁会去喝这种”“建议喝点好的吧，不要喝些乱七八糟的甜水”，鲜啤原教旨主义者们看到福鹿家的菜单两眼一黑。但不想喝醉只想微醺的酒精小白，则越看越亲切，喝酒像喝奶茶一样没有心理负担。

甭说德国人看到“狂炫砂糖桔”会不会觉得奇怪，奶茶化的瑞幸早已向市场证明了小甜水的杀伤力。人类爱甜几千年，为了不长胖还研发出各种代糖，终极原因就是【小甜水永不落幕】。

福鹿家显然想明白了这件事，小甜水才是核心，其他的无论是鲜啤、咖啡还是茶叶，都是包装。当然，小甜水进入到鲜啤领域也得进行“本地化”改造，份量像一般啤酒一样按1斤、3斤、5斤售卖，容器除了奶茶杯，还给大份量鲜啤打造了啤酒袋，就连小零食摆出的都是瓜子花生等传统下酒菜。

（图/大众点评）

从味道、份量到包装，福鹿家拉起奶茶行业和鲜啤行业的小手，进行一场大融合。

门店装修像极了雪王本王，常见的红白配色，只不过雪王换成小鹿，门头一打眼就是奶茶同款柜台，小酒馆们常见的昏暗灯光、读不通的文字组合变成了简单直接的“现打鲜啤 免费试喝”。

店员们也无需掌握啤酒花的温度，手搓吉他并且随时随地和你聊哲学以及现代诗，“会拧水龙头就行”。就像网友戏称瑞幸员工为“咖啡按键师”、霸王茶姬的是“奶茶下单师”，到了福鹿家则是“水龙头开关管理师”。

（图/大众点评）

一个门店一般有2个员工，负责下单、打酒和打包。柜台后面就是啤酒售卖墙，上面有十多个啤酒龙头，“店员几乎无需培训就可以随时上岗”，饮品报指出。

味道走向奶茶化，价格打到9块9，连店员都分不清精酿和工业啤酒，这让啤酒原教旨主义越看越生气，没有了风花雪月，缺少了昏暗灯光，“福鹿家卖的根本不是精酿”。

啤酒原教旨主义者忘了，无论是卖精酿还是工业啤酒，最重要的是得有人买账。

“年轻人不爱喝酒”几乎是行业默认的共识，各地小酒馆频繁倒闭，上一个被叫做“年轻人的喝酒社交场所”的海伦司营收已经连续三年下滑，今年上半年持续下降，同比减少34%。

即使把酒的品质、等级吹得再天花乱坠，在年轻人进门消费之前一切都是无用功。蜜雪冰城想到的解读方案是从味道上和年轻人拉拉手。年轻人喜欢喝小甜水，那鲜啤就变成小甜水，于是，啤酒终于可以像奶茶一样边走边喝，逛街手里拿一天。

喝啤酒的场景和人群瞬间被极度扩大，不再是烟雾缭绕、一手烤串一手啤酒的大哥，以及昏暗灯光下准备写出5行读不懂现代诗的都市青年。而那些认为福鹿家不正宗的原教旨主义者，大抵和福鹿家的目标用户也不是一群人。

回到最根本的问题，那福鹿家算是精酿吗？

福鹿家前面是“鲜啤”，走进门店里，也可以看到各种有关“鲜”和“鲜啤”的宣传。现在的福鹿家一定是鲜啤，但时间往回倒退几个月，在福鹿家成为雪王名正言顺的兄弟之前，那时候福鹿家的定位是【精酿】。

（图/小红书@阿九的酒）

走进门店就能看到“鲜啤福鹿家 精酿小行家”的宣传语，精酿写在横幅上、杯子乃至袋子上，而现在，过去的精酿全部被鲜啤代替。

你很难说鲜啤就不是精酿，因为这是两种完全不同的分类。

所谓鲜啤，是没有经过未经巴氏杀菌或高温灭菌的啤酒，类似的划分还有巴氏奶和生牛乳。而精酿是有关原料和生产规模的分类，最常见认知是“小规模传统工艺生产的啤酒”。

如今在全国开到1400家门店的福鹿家不再在公开场合提及精酿，毕竟官网上所写的“万吨级自建工厂”也很难和精酿的小规模生产划等号。于是蜜雪冰城转头抓住【鲜啤】大做文章，店内的宣传语换成了“酒厂直送，低温 0-8℃锁鲜”“不过滤不杀菌，才是国标真鲜啤” ，当你点完单，店员也会提醒你要在半小时内喝完。对比超市货架上的鲜啤保质期大约在28天。

福鹿家将“新鲜现制”作为卖点，剑指超市同等价位一罐的“水啤”。用现制“碾压”预制，是蜜雪冰城的杀手锏。“过去消费者花4块钱买一瓶饮料，如今用相同价格就能买到加入现切新鲜柠檬的柠檬水——无论是购买的便利性还是性价比，消费者都正在转向‘现做的’。”《第一财经》在《公司的秘密》中提到。

福鹿家和瓶装啤酒之后是否也会必有一战不好说，但确实能吸引更多非饮酒人士进门尝一尝。

另外“现制”背后的供应端，福鹿家也自带蜜雪冰城基因。

2019年，一家叫做“芙鹿家”的便利店在河南开业，创办人是蜜雪冰城创始人之一张红甫的妻子田海霞。凭借着便利店在河南大地上的快速发展，2022年，便利店的子品牌福鹿家啤酒厂诞生，“全部位于河南郑州，有8款精酿，500ml的杯装价格在8-18元之间，啤酒厂卖杯装和袋装，便利店只卖瓶装”，账号“开店邦”在当时写道。

也就是在3年前，“福鹿家就开始自建酒厂”，《零售商业财经》采访得知，厂内有集原料储藏设备、麦汁制备设备、啤酒发酵设备等全套啤酒酿造设备。这套设备直到今天依旧被认为是极具蜜雪冰城特色的准备“自己盖厂、自己研发、自己生产”。不过，根据店员人员晒图得知，随着福鹿家的快速扩张，河南工厂产能已经跟不上门店需求。“山东阳春和湖南七箭都是福鹿家的供应商”。

（图/小红书@叽里咕噜xyz）

自建供应链这套方式也是大哥雪王传给新兄弟的经验，“蜜雪冰城本质是一家供应链公司”是业内的共识。数据显示，蜜雪集团核心饮品食材可以做到100%自产，是国内现制饮品供应链领域生产规模最大、生产品类最全的企业。

在今年上半年，一次新品发布会上，福鹿家的创始人之一贾荣直接点明了快速扩张的手段：研发、自建供应链、以及冷链运输。

研发是做啤酒味小甜水，供应链跟着雪王走，把成本压下来，让你喝到5块9的鲜啤，而冷链，解决的是【新鲜】。

鲜啤由于不经过高温杀菌所以保质期很短，这就对运输能力要求极高。冷链物流也是蜜雪冰城的强项。公开资料显示，蜜雪集团的冷链物流网络，在全国拥有26个一级仓，高峰期可日处理1.17万吨商品，能在全国28个省份实现100%冷链全覆盖，并在大部分地区实现12小时内送达。

正如晚点LatePost所说：蜜雪冰城正在鲜啤赛道“复制蜜雪”。把供应链和冷链全部用到全新的领域，一来帮助蜜雪冰城寻找新的增长点，二来也可以在已经“杀”红眼的奶茶赛道再找到一个相对小众的蓝海市场。

这杯饮品还使用了鲜啤的制作流程，你从未如此快速地喝到这样新鲜的啤酒，啤酒花可能还在长大阶段就已经进到你的胃里，这时候你还在意这到底是小甜水还是精酿吗？

（图/《装腔启示录》）

它只要9块9，还是一款你在市面上不常见的啤酒风味饮品，就这两点就足够让你“那试试吧，那尝尝吧”。

毕竟，“又有几个人是专业品酒师呢，只是想喝一杯小甜水而已。”

参考资料：

我们去鲜啤福鹿家看了看，蜜雪冰城怎么卖啤酒. 窄播. 2025.10

鲜啤公司卖给蜜雪冰城. 投资界. 2025.10

福鹿家啤酒厂布局酒馆下沉赛道，海伦司的新对手来了？开店邦. 2022.02

蜜雪冰城布局精酿啤酒“福鹿家”. 零食商业财经. 2022.02

涉足现打鲜啤行业，蜜雪的方法是 “复制蜜雪”. 晚点LatePost. 2025.10

鲜啤福鹿家首届创业家年会暨春季新品发布会 开启2025破局式生长. 豫观精彩. 2025.03

作者 徐俊奕

排版 曾晴

题图 小红书@茶器馆店主晓慧