这两天，连锁餐饮集团“西贝”陷入预制菜舆论风波。9月10日，罗永浩发文吐槽西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”一时间，预制菜又被推上了风口浪尖。

罗永浩的言论，引发了不少网友共鸣。

“罗永浩的意见是对的，国家应该强制要求餐馆必须明示是否预制菜，让消费者明明白白消费。”“虽然每次带孩子都吃，但西贝确实就是预制菜啊…连西兰花都是”

罗永浩还在社交媒体上发布10万元悬赏，公开征集西贝使用预制菜的“真凭实据”。

9月11日晚间，西贝创始人贾国龙在北京门店回应“预制菜”风波，明确表态“会起诉罗永浩”。西贝创始人贾国龙还表示，9月12日起，西贝全国所有门店后厨将对外开放，消费者可以看任何一道菜的制作过程。

今天中午，记者就以普通消费者的身份申请参观并拍摄后厨，得到餐厅许可后，记者随后换上服装开始参观。

带领记者参观的西贝吴江路湟普汇店厨师长表示，他们的热菜菜品是现炒现做的，不是预制菜，并向记者展示了冰柜里存放的鸡肉、羊排、沙葱、芹菜等原材料。

西贝吴江路湟普汇店厨师长说，我们收到的是生的原料，剩下的加工全部在门店完成，师傅每天早上到店现场操作；厨师长拆开冰冻鱼的包装向记者展示，“这完完全全是一条生鱼，刷酱料后放进蒸烤箱，经过8-10分钟的烤制就可以出餐了。”

厨师长表示，莜面是店内工作人员现场手搓的，不存在预制，但馒头、黄馍馍等杂粮类确实是由中央厨房预制，但按照国家标准，主食类、面点类不属于预制菜。

今天下午，西贝还发布了一封42页的公开信，公开了罗永浩食用菜单的13道菜品的具体制作过程。西贝餐饮副总裁宋宣接受记者采访时表示，他们已经在准备起诉罗永浩，“我们不是为了争口气，我们就是为了就真理越辩越明，最后不管是立法也好，还是促进行业发展也好，我觉得这一件好事。”

这场纷争中，一方面，西贝方对预制菜矢口否认，而另一方罗永浩认为，西贝的菜品几乎都是预制菜。那么，预制菜的定义标准到底是什么呢？

去年3月18日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中对预制菜做出了定义，即以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工（如搅拌、腌制、炒、炸等）制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，且不添加防腐剂。市场监管总局同时明确，中央厨房制作的菜肴，包括半成品、净菜，以及速冻米面食品等主食类食品，均不属于预制菜。而在《通知》发布后的3天，市场监督管理总局在答记者问中明确指出，“中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围”。

复旦大学公共卫生学院教授、博士生导师厉曙光表示，在中央厨房所做的清洗、分解、分切的净菜，不算预制菜，六部委在通知里大大缩小了预制菜限定的范围。“不是什么东西都往预制菜这个篮子里面装。”

不过，这样的定义与消费者对预制菜的普遍认知，却存在明显差异。在大部分消费者看来，非现场制作的，就是预制菜。

记者在街头采访时，听到了不少这样的观点。“不太喜欢预制菜，还是喜欢现做的，我觉得预制菜不太健康。”“我觉得预制菜就是弄熟了之后，别的客人来的时候热一下，感觉不是那么健康，像吃剩的一样的。”

正因为认知存在冲突，争议才愈演愈烈。厉曙光认为，目前社会上对预制菜认识相对贬义，甚至存在一定的“污名化”，但这种认识既不科学也不严谨，他认为预制菜业态是市场需求，也是社会发展的必然趋势，而对于预制菜业态的发展，未来还需要不断克服保鲜、营养、安全三大问题。

目前，对于西贝的菜品是否是预制菜，尚无定论。专家认为，消费者对预制菜心存疑虑的情况下，保障消费者知情权成为关键。上海市政协委员黄少星在2024年就针对预制菜行业做了提案，希望能够规范预制菜标识，保障消费者的知情权，这个提案也成为了当年的优秀提案。他表示，“消费者进入餐馆的基本意图不是为了吃预制菜，商家有必要对预制菜进行提前告知，这需要整个社会共同关注，共同推动。”

看看新闻记者: 潘文婷 刘黎明

编辑: 施亚娟

视频编辑: 冯家琳

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