原创小放牛创始人张志民：开餐饮店，顾客难以感知价值的要坚决砍掉_财经动态

迪丽瓦拉

2025-03-13 05:33:34

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在“2025中国餐饮产业节”上，小放牛创始人张志民针对如何控制开店成本这一问题，分享了小放牛的经验与策略。

张志民表示，小放牛在筹备新门店前期，会制定详细预算，并按照砍掉三分之一成本的目标进行规划。目前小放牛新的门店模型已经打造出来，节省了三分之一的成本，效果没变，顾客的体验感也没有降低。

成本管控，要以顾客体验为核心，关键环节绝不能省，但对于那些非关键的、顾客难以感知价值的方面，则要坚决削减开支。例如之前小放牛店内设置的乐高区域，造价高达30多万，但实际效果并不理想，后来打造新门店模型时就砍掉了。

张志民还提到，在选择设计师与工程团队时，不要一味追求顶级配置，选择长期合作的伙伴，还能争取更优惠的价格；在工程方面，可以采用招标的形式来控制成本。此外，小放牛的门店投资模型也在改变，将原来五六百平方米的门店，缩减到三四百平方米。

（作者：红餐网周洪楚；编辑：方圆）

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