胡华雄

在中国运营着肯德基、必胜客等知名餐饮品牌的美国餐饮巨头百胜中国日前披露的业绩显示，公司2024年全年总收入同比增长3%至113亿美元，创公司分拆上市以来的新高；经营利润同比增长5%至12亿美元，核心经营利润同比增长12%。

作为行业龙头，百胜中国2024年收入的稳步增长具有一定标杆意义。

近些年，在中国市场上，餐饮行业一些经营主体经历了各种各样的冲击，包括疫情、行业竞争内卷、品牌老化等，一些昔日明星餐饮企业也失去曾经的光环，经营和业绩面临挑战，部分中小餐饮商家或企业甚至被淘汰出局。从一些上市餐饮企业的情况来看，分化亦十分明显，除一些龙头上市餐饮企业之外，其他部分上市餐饮企业2024年业绩则可能仍不太乐观。比如西安饮食预计2024年将继续亏损，亏损额预计达1.05亿～1.35亿元；另一家上市餐饮企业同庆楼则预计，2024年度归属于母公司所有者的净利润同比下降69.56%至78.93%。

不久前，国家统计局发布的数据显示，2024年全年，全国餐饮收入55718亿元，同比增长5.3%，表明我国餐饮行业的基本盘规模仍在稳步扩大。这也是餐饮行业持续发展的大背景。

而餐饮行业本身也有进一步发力和深挖的空间。比如在产品品类上，近年新茶饮兴起的过程中，用新鲜牛奶、水果等取代昔日流行的奶精进行调制，让奶茶这一品类焕发出新的生命力，在满足消费者更加关注食品健康需求和更好实现体验的同时，整个奶茶行业市场也获得几何级增长。又如在经营方式的变革中，肯德基和K咖啡店产生了良好的协同效应，推动了其增量销售和利润。

此外，在经营策略的调整上，相关经营主体也有不小的挖潜空间。比如在是否开放加盟的选择上，最近一两年，不少餐饮企业纷纷开放加盟，包括一些此前曾长期坚持自营的餐饮企业，也开始对加盟持开放态度。这种选择的一个重要原因是，餐饮企业普遍看好疫情后行业的复苏，从而快速灵活地调整了经营策略。加盟模式扩张成本相对较低，有利于更快速度开设新网点，从而更快抢占市场，提升市场份额和企业品牌影响力。实际上，一些餐饮企业加盟店比例的快速提升已起到明显的积极效果。

总的来说，作为衣食住行中的重要一环，餐饮行业经营主体若能在守好食品安全底线的基础上，从商业模式、经营、口味等多个方面引领和适应行业变化，未来仍将大有可为，相关经营主体将能共享我国经济长期发展的机遇和成果。

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