文｜红餐网 洪君

“当前餐饮行业的入局者达到了空前的规模，餐饮个体的脆弱性组成餐饮大盘的反脆弱性，将成为餐饮发展常态。”

在11月21日举办的第九届中国生活服务业大会暨展会上，红餐网联合创始人、副总裁樊宁发表了《从大数据看中国餐饮发展现状与未来》的主题演讲，他认为，2024年餐饮市场竞争加剧，但大盘整体仍在增长，对消费贡献突出。

今年餐饮创业者人数创新高

樊宁在演讲中指出，今年餐饮行业的创业者数量已创下近年来新高。今年前11个月，餐饮行业的入局者已经超过了去年全年的总和。

据企查查数据，2024年1-11月，全国餐饮相关企业注册量为313.9万家，企业存量达到了1670.1万家，已经超过了去年全年的1558.4万家，增长了8.5%。

《2024北京餐饮业观察报告》数据显示，今年上半年，北京市餐饮业注册量达4842家，平均每天新开餐厅数量约为26.5家。

尽管餐饮市场竞争激烈，但大盘仍在增长，餐饮仍是拉动消费的重要动力。国家统计局数据显示，2024年1-9月，全国社会消费品零售总额为35.4万亿元，同比增长3.3%；2024年1-9月，全国餐饮收入为3.94万亿元，同比增长6.2%。

对此，樊宁表示，“2024年餐饮大盘总体继续增长，虽然餐饮营收增速变缓，但对消费市场的贡献却变得更加突出。”

同时，餐饮行业亦表现出显著的分化现象。樊宁指出，在消费端，餐饮消费需求出现多样化、多元化趋势，刚需性价比、精致质价比突出。需求传导到供给端后，自然表现为显著的行业分化。

因此，一批能及时把握消费需求变化的餐饮企业表现出强大的竞争力，而旧的、不愿意转型的餐饮企业则自然落后。樊宁建议餐饮经营者可以从如何更有效降低餐饮消费者决策成本进行思考。

樊宁还指出，近年来，“餐”与“饮”的发展趋势愈发同步。饮品从以往的用餐配搭，已经成长为独立品类、热门赛道。其中，以茶饮和咖饮为代表，都已各自发展为千亿级赛道。如咖饮品牌瑞幸咖啡，三季度单季净收入首次破百亿，创历史新高，今年门店数量已突破20000家。

各行业仍热衷于“转行干餐饮”

一直以来，餐饮行业被人们称为不败的朝阳行业。由于入局门槛低、市场需求大，大部分人转行创业的第一选择就是餐饮。餐饮行业仍在大幅吸纳来自建筑、批发零售等行业的转行就业。

国家统计局最新数据显示，2023年城镇非私营单位就业人员数中，住宿和餐饮业是就业人数净流入最高的行业，相比2022年新增了274万人。而批发零售业、建筑业则分别减少了497万人和197万人。

此前，有媒体调研年轻人的理想职业，“自己开店”位列榜首，而其中，开餐饮店更是多数人的首选。此外，亦有不少从房地产、互联网退出的中年人，选择餐饮作为自己独立自由创业的最佳选择。

近年来，品牌跨界做餐饮亦成趋势，进一步加剧了餐饮模式的融合和赛道的分化。“餐饮+”这种多组合创新的方式应运而生，也逐渐发展为现今餐饮市场的主流模式。

事实上，其他行业的从业者以及品牌巨头的加入，进一步加剧了餐饮行业的竞争和拥挤。部分一时兴起、未经专业培训的从业者的入局，一定程度上也给行业带来了洗牌汰换的混乱噪音。

樊宁也强调，当前我国的餐饮行业正处于开店节奏快、门店生命周期短的行业洗牌阶段，但餐饮个体的脆弱性组成了餐饮大盘的反脆弱性，并且这也将成为餐饮发展的常态。