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界面新闻记者 |武冰聪

界面新闻编辑 |牙韩翔

牛肉在餐饮赛道眼下异常火热——你能看到不同品牌的餐厅都开始做牛肉生意，并且相当细分，例如鲜肉牛火锅、跷脚牛肉、牛杂煲、烤牛肉。不仅牛肉的吃法更加多样，商家也开始拿不同部位的牛肉来做文章，在潮汕牛肉火锅店，五花趾、三花趾售价不同，需要消费者根据图例才能对应到牛身上的位置。

2024上半年，牛肉火锅生意出现了明显扩张。截至今年6月中旬，全国的渣渣牛肉相关餐饮企业超过180家，其中半年内成立的就有130余家。

餐饮行业愿意做牛肉生意，也与当前牛肉价格不高存在一定的关系。农业农村部数据显示，8月7日，牛肉批发价降至59.25元/kg，平均下来一斤牛肉还不到30元。对比来看，2024年1月份牛肉每公斤还可以卖到80.41元，每斤超过40元。

半年之间，买一斤牛肉的价格已经便宜了10元以上。

但这背后让行业内的上市公司扛不住了。

这些公司的业绩在上半年可谓惨淡。从事奶牛养殖、肉牛养殖和育肥业务的港股上市公司澳亚集团，预计2024年上半年将取得综合亏损净额约人民币6亿元至7亿元，其去年同期的亏损净额为3.1亿元，亏损额进一步提高。

澳亚集团的亏损原因和牛价不高存在很大的关系。该集团指出了影响其盈利的两个主要原因，首先是来自其他生物资产公允价值减销售成本变动的亏损（简称重估亏损）增加。报告期内，预期重估亏损将介乎约人民币550百万元至人民币650百万元，而于 2023年同期的重估亏损则约为人民币415百万元。重估亏损主要归因于原料奶及淘汰牛售价下降。

此外，由于相较2023年同期，该集团原料奶及肉牛的平均售价分别下降约16%及 17%，因此在这一期间的原料奶及肉牛售价均出现下降。肉牛卖不上价格，甚至连淘汰牛的售价也下降，明显拖累了该公司盈利。

另一家从事肉牛、肉羊和乳业相关业务的公司鹏都农牧，也在宣告退市之前公告了今年上半年预计大额亏损。鹏都农牧表示，该公司上半年预估亏损2.5—3.5亿元，相比去年上半年的1.95亿元亏损，亏损幅度进一步扩大。鹏都农牧称，受牛羊肉价格持续下跌影响，公司肉牛、肉羊业务都发生了亏损。

在几家从事牛养殖业务的上市公司中，福成股份的表现相对较好，守住了不亏损的大关。其业绩预告显示，预计2024年半年度营业收入约为4.5亿元，归母净利润约为3,000万元。

然而，该公司的净利润相较去年同期却出现大幅缩水，净利润与上年同期相比下降50%以上。福成股份表示，公司的畜牧业务利润下滑明显，主要原因就是活牛市场价大幅降低。

对比猪肉、鸡肉，牛羊肉属于肉类中的贵价产品，中国的老百姓也爱吃牛肉，在牛肉终端消费火热的情况下，为什么牛肉价格不高？

此前界面新闻曾通过采访农业农村部农产品市场预警团队牛羊肉首席分析师朱聪，以及牛肉养殖户、屠宰户，对牛肉价格下跌的原因进行分析。

其原因具体包含几个方面：一是前些年肉牛养殖效益较好，肉牛存栏增长较快，现在这些肉牛开始大量出栏，市场供过于求。二是当前宏观经济增速放缓，居民消费需求不旺，市场消费增速放缓，也对牛肉消费产生影响。三是因为国内外价差一直存在，牛肉进口快速增加，对国内市场造成冲击。此外，原奶过剩、奶价倒挂，部分奶牛被淘汰，作为肉牛进行销售，进一步造成牛肉供给增加。

2023年猪价曾遭遇低谷，连带猪养殖行业多家上市公司陷入亏损。进入2024年，随着猪价回升，以牧原为代表的猪企已经从亏损走向了盈利。连月以来，牛肉价格处在低位，而牛养殖行业发展轨迹，农业农村部农产品市场预警团队牛羊肉首席分析师朱聪向界面新闻表示，肉牛是存在波动周期的，只是周期较长，没有猪肉波动频繁。未来，牛肉价格继续下行的可能较大，但进入秋冬消费旺季后可能会略有回升。