金枫酒业申请发酵型起泡酒及其制备方法专利，气泡缔合更充分细腻，持泡时间能达到10～15分钟_财经动态

金枫酒业申请发酵型起泡酒及其制备方法专利，气泡缔合更充分细腻，持泡时间能达到10～15分钟

迪丽瓦拉

2024-04-26 08:28:39

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金融界2024年4月26日消息，据国家知识产权局公告，上海金枫酒业股份有限公司申请一项名为“一种发酵型起泡酒及其制备方法“，公开号CN117925346A，申请日期为2022年10月。

专利摘要显示，本发明涉及酒类生产和加工技术领域，特别是涉及一种发酵型起泡酒及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：1)一次发酵：将糯米、水、酒曲和1号酵母菌剂混合，22～32℃培养20～30小时，再将培养温度降低至18～20℃，直至一次发酵体系内酒精度为12～18％vol时结束发酵，固液分离后弃掉固体，液体作为基酒；2)调配基酒：用糖液调配基酒，使基酒中酒精度为4.0～5.0％vol、还原糖为130～150g/L，总酸为1～3g/L；3)二次发酵：将2号酵母菌剂与调配后的基酒混合后在12～20℃进行二次发酵，发酵结束后取上清液即为发酵型起泡酒。本发明的发酵型起泡酒不额外使用其它添加剂，最大限度地使风味更加协调且气泡缔合更充分细腻，持泡时间能达到10～15分钟。

来源：金融界

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