年轻人重新爱上餐饮老品牌，翻红的背后是什么？
以美食创造社交链接，在旧空间里演绎出新故事。老建筑的外在焕新和老品牌的内里焕新，在普陀区鸿寿坊实现了高度统一，这为年轻人重新爱上餐饮老品牌打下了基础。
“我挺爱点大壶春的外卖的，价格实惠，肉质也好，关键是品质猪肉吃起来放心。”在鸿寿坊附近工作的一位白领坦言，打工人对健康外卖的关注越来越高，老字号的选材品质让他十分安心。
被餐饮老品牌“质价比”吸引的年轻人不在少数。4月1日，美团发布《2023餐饮老品牌消费报告》（以下简称《报告》），数据显示，2023年，美团、大众点评收录十年及以上餐饮老品牌到店团购订单同比增长90%，餐饮老品牌消费年轻化趋势明显，30岁以下消费者占比35%，较2022年高出9个百分点。
老品牌的“翻红”背后，其实是餐饮文化传承创新，以及线上线下服务消费者多场景需求的迭代。以鸿寿坊内大壶春门店为例，记者从大壶春相关负责人处了解到，日前门店的消费客流中，年轻人已经占比超过了一半。“除了工作日到线下来消费的以叔叔阿姨辈居多，周末来门店消费的年轻客流明显增多。”大壶春相关负责人介绍说，而在工作日的午餐时段，白领使用外卖点餐的数量日渐增多。“所以每逢午市，线下的堂口和线上外卖订单一起过来，我们时常应接不暇。”数据显示，上个月门店的线上营业额已达18万元，超过了当月总营业额的三分之一。
除了餐饮老品牌发力团购外卖的主战场，口味的传承创新也是年轻人竞相追捧的原因之一。鸿寿坊大壶春门店内，就新引进了一台切丁设备。“我们即将推出时令笋丁鲜肉生煎，在年轻消费客流较多的鸿寿坊门店首发推出，做品种的创新。”大壶春相关负责人表示。
除了大壶春，在主打“美食社交、全日供应”的鸿寿坊内，还集结了沪上王记葱油饼、上军宁波菜、合興發烧腊、卤山人潮汕臻味、荷李活肉干市场、老大昌等一系列老字号。
“年轻人周末探寻餐饮老店是满足好奇心，工作日点老牌餐饮外卖则是图一个安心加稳定，这些消费行为也在推动餐饮老品牌向年轻市场转型。”业内人士分析称，近年来餐饮老品牌不仅在菜品口味上持续创新，还在借助美团等线上平台增加本地供给、拓宽经营方式，比如开拓外卖新供给，融合即时零售、社区电商等新业态，拓宽经营时长和范围等。经过这一系列创新举措，餐饮老品牌得以扩大餐饮新场景，更快地触达具有消费潜力的本地年轻消费者。
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编辑：张晓鸣 责任编辑：王嘉旖
来源：上海普陀